Comme beaucoup de thés rares et très recherchés, le Jun Shan Yin Zhen n’échappe pas à la triste règle d’être soit copié, soit d’avoir un thé qui vient des bords du lac de Dong Ting et qui a été élaboré en thé jaune ou en thé vert et qui est ensuite vendu pour du Jun Shan Yin Zhen.
Il est à noter que la production totale de véritable Jun Shan Yin Zhen est infime et que la majorité de Jun Shan Yin Zhen que l’on trouve, ne provient pas du cultivar originel, mais du Da Bai Hao, qui a été "importé" du Fujian et qui pousse dans les jardins situés sur les rives du lac, et non pas sur l’île de Jun Shan.
En revanche, le véritable Jun Shan Yin Zhen qui vient de l’île de Jun Shan n’a rien à voir avec les copies ou les imitations que l’on trouve sur le marché et qui sont vendues pour du Jun Shan Yin Zhen.
Voici les principaux facteurs qui donnent au Jun Shan Yin Zhen de Jun Shan toutes caractéristiques qui le différencie :
- Le climat de Jun Shan est quelque peu différent des rives du lac. Il y a sur l’île une humidité ambiante avec beaucoup de brume ainsi que d’épais brouillards
- Le sol de l’île est particulièrement fertile et riche en minéraux
- Le Jun Shan Yin Zhen produit sur l’île est issu du cultivar Qun Ti Zhong qui est originel de l’île, et non pas d’un autre d’un autre cultivar
- Les théiers poussent de manière naturelle, sans produits phytosanitaires
Depuis la récolte jusqu’à l’élaboration du thé, le processus est long et demande beaucoup de minutie. Que ce soit pour la récolte des bourgeons dont les critères de qualité à respecter sont très strictes et très précis, ou l’oxydation très minutieuse qui dure plus ou moins 72 heures voire nettement plus, suivant les conditions météorologiques, la rapidité de l’oxydation.
Le résultat de tout ce travail laborieux et minutieux, donnera un thé très délicat et d’une grande finesse et assez fleuri.
Le véritable Jun Shan Yin Zhen est un superbe thé qu'il ne faut pas manquer à découvrir !
Conseils de préparation :
- Environ 2 gr. de thé par 100 ml d’eau
- Eau à 80° à 85°C
- Temps d'infusion 1 à 2 minutes
- Le thé peut être infusé 2 à 3 fois de suite (ne pas oublier d'augmenter le temps d'infusions)
Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût
Coût de l'infusion (100 ml) => 0.32 €
