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Mao Cha et Pu Erh

Connaissez-vous le mao cha?

Dans le procédé de l’élaboration du thé, le mao cha sont les feuilles du thé (ou un bourgeon et une ou deux feuilles) qui ont fini une partie de leur transformation initiale de l’état de feuille en thé.  
Pour avoir un mao cha de qualité, il est important que les cinq premières étapes de transformation soient effectuée...

Connaissez-vous le mao cha?

Dans le procédé de l’élaboration du thé, le mao cha sont les feuilles du thé (ou un bourgeon et une ou deux feuilles) qui ont fini une partie de leur transformation initiale de l’état de feuille en thé.  
Pour avoir un mao cha de qualité, il est important que les cinq premières étapes de transformation soient effectuées rapidement. Le Pu Erh est fabriqué avec du mao cha. Donc de la qualité du mao cha dépendra la qualité du Pu Erh.

Les étapes de la préparation du mao cha


1 La récolte des feuilles
Se fait manuellement et par pinçage. Cette étape peut être assez délicate, surtout quand les théiers ont une taille importante, et qu’il faut se tenir sur les branches, tout en faisant la cueillette.
2 Le flétrissement
De retour au village, les feuilles sont étalées sur des nattes pour qu’elles se flétrissent. Cette étape permet déjà de réduire l’humidité de ces dernières, et également de les assouplir, afin qu’elles s’abiment moins dans les étapes suivantes.  Cette étape a toute son importance, car si les feuilles ne sont pas assez flétries, elles s’endommageront facilement lors des prochaines étapes, et si le flétrissage est trop avancé, l’oxydation sera trop élevée.
3 Passage au Wok
Les feuilles sont chauffées dans un wok pour neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation.
4 Le roulage
Durant cette étape, les feuilles sont malaxées et roulées afin de dégrader les structures cellulaires des feuilles, sans endommager ces dernières.
5 Le séchage
Se fait au soleil, c’est également à ce stade que les feuilles sont triées
Une partie du mao cha est consommée par les villageois, mais la majeure partie servira à l’élaboration du Pu Erh.

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