Bai Hao Yin Zhen Sauvage

Ce Bai Hao Yin Zhen provient de la même parcelle que le Bai Mu Dan Sauvage que nous proposons. Bien que le terme "sauvage" soit employé, les théiers ne sont pas à proprement parlé entièrement sauvages.

Ce sont des arbres âgés qui se trouvent dans un jardin complètement abandonné dans une forêt à un peu plus de 700 m. d'altitude dans les environs du village Xian Pu et accessible qu’après une bonne heure de marche à pied.

Une fois dans le jardin, (enfin ce qu’il en reste), les cueilleuses doivent se faufiler entre arbustes et hautes herbes pour accéder à chaque théiers qui se trouvent éparpillés sur la parcelle. Contrairement aux autres jardins, la cueillette est assez difficile car il faut différencier les théiers des autres arbustes, y cueillir quelques bourgeons arrivés à maturité mais non éclos et ensuite, à nouveau se frayer un chemin jusqu’à un autre théier et ainsi de suite, pendant toute la journée. Etant donné la difficulté, une cueilleuse ne récoltera qu’un maximum de deux kilos de bourgeons pour jour. 

Mais la journée de travail ne s’arrête pas là pour les cueilleuses, car elles doivent encore ramener la récolte à pied jusqu’à Xian Pu pour que le producteur puisse transformer les bourgeons en Bai Hao Yin Zhen.

Afin de ne pas stresser les théiers et que le thé garde toutes ses qualités, il n’y a que deux récoltes par année, la première pour ce Bai Hao Yin Zhen et la seconde pour le Bai Mu Dan (que nous proposons également).

Puis, les théiers sont à nouveau laissés tranquilles jusqu’à l’année suivante, ou plus longtemps, si le producteur voit que les efforts déployés seront trop importants par rapport à la récolte qui pourra être obtenue.

Le Bai Hao Yin Zhen donne une liqueur très délicate et tout en douceur, aux arômes plus prononcés qu’un Bai Hao Yin Zhen provenant d’un jardin "plus traditionnel". Comme pour tous les thés blancs, il est très facile à préparer et même s'il a trop infusé, il ne sera pas amer.

Conseils de préparation : 

-          Environ 2 à 4 gr. de thé par 150 ml d’eau

-          Eau de 85° à 90°C (peu également être infusé avec une eau à 75° - 80°C)

-          Temps d'infusion 1 à 5 minutes (même si le thé a infusé trop longtemps, il ne deviendra pas amer)

-          La liqueur à une belle couleur jaune pâle ou dorée et un goût plus prononcé que le Silver Needle

-          Le thé peut être infusé 3 fois de suite voire plus

Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût

Coût de l'infusion (150 ml)  => 0.56 €