Bai Hao Yin Zhen d'un jardin abandonné à Zheng He

Comme mentionné ci-dessus, notre producteur de thé blanc possède plusieurs jardins de thé à Zheng He. Ce Silver Needle provient de son seul et unique jardin abandonné.

Afin d’avoir un thé différent et de se démarquer des autres producteurs, voici déjà de nombreuses années que notre producteur ne s’occupe absolument plus de ce jardin et laisse la nature faire son œuvre et de ce fait, les théiers sont en compétition permanente avec les autres plantes, arbustes et mauvaises herbes.

Le rendement de ce jardin abandonné étant très faible. De ce fait, la récolte ne se fait pas systématiquement chaque année.

En 2019, il n'y pas eu de récolte dans ce jardin. Cette année, fin mars 2020, le producteur a à nouveau fait une récolte de Bai Hao Yin Zhen, et comme en 2018, il n'a pas fait d'autres récolte pour produire du Bai Mu Dan ou du Gong Mei.

Comme en 2018, les cueilleuses ont dû marcher dans la forêt pour finalement arriver à environ 800 mètres d'altitude à l'emplacement où se trouvent les théiers. Pour atteindre chaques théiers, les cueilleuses doivent encore se frayer un chemin parmi les arbustes et les buissons, ainsi que les mauvaises herbes pour pouvoir cueillir les bourgeons. 

Il est si difficile d'accéder à chaques théiers, plus la recommandation spécifique de cueillette fixée par le tea master, (par théiers, seuls quelques bourgeons doivent être récoltés et non l'ensemble), qu'au final, sur la journée, une cueilleuse ne peut récolter qu'un peu plus de 1.5 kilos de bourgeons frais, qui une fois élaboré en thé blanc, donneront environ 500 gr. de Bai Hao Yin Zhen. 

Du fait de cette très petite quantité, le standard de récolte n’a pas été entièrement respecté, et l’on retrouve des bourgeons avec de très petites feuilles.  Ce qui n’enlève en rien la qualité de ce thé, et lui confère un charme particulier, quand on l’on connaît son histoire et d’où il provient.

Conseils de préparation :

-          Environ 5 gr. de thé par 150 ml d’eau

-          Eau à 80°C (ce Silver Needle peut également être infusé avec une eau à 90°C, dans ce cas il suffit d'ajuster le temps d'infusion)

-          Temps d'infusion 1 à 5 minutes (même si le thé a été infusé trop longtemps, il ne deviendra pas amer)

-          Le thé peut être infusé 4 fois de suite

Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût

Coût de l'infusion (150 ml)   0.49 €

Préparation Spéciale pour l'été

Environ 3 gr. de thé pour 200 ml d'eau. Laisser infuser le thé dans l'eau froide durant plus de 30 minutes. Le goût du thé sera complètement naturel et quelque peu différent de la préparation "normale". Pour la seconde infusion, le temps peu être augmenté jusqu'à une heure.